在肉类专卖店的选肉场景中，顾客常困惑为何不同部位肉质色泽、嫩度及适用烹饪方式差异显著。这主要源于肌肉纤维类型的生理差异。
根据德州农工大学肉类科学资料，肌肉纤维主要分为红肌（Type I）和白肌（Type II）。红肌纤维富含肌球蛋白和肌红蛋白，其含量极高（+++ +），这使得含有较多红肌纤维的部位肉质色泽较深。同时，红肌纤维收缩速度慢（+），但具有极强的疲劳抗性（+++ +）和高密度的线粒体及毛细血管，主要依赖氧化代谢供能。
相比之下，白肌纤维（如Type IIB）肌球蛋白含量低（+），导致肉质色泽浅淡。其收缩速度极快（++++），但极易疲劳（+），且主要依赖糖酵解代谢，线粒体数量少。此外，白肌纤维直径通常较粗（++++），而红肌纤维直径较细（+）。
这些生理特性直接决定了烹饪方式：富含红肌纤维的部位因色泽深、质地紧实且耐煮，适合慢炖或烧烤；而富含白肌纤维的部位因色泽浅、收缩快易变柴，更适合快速煎炒或制作肉糜。理解这些差异能帮助顾客精准选肉。